05 listopada 2025 roku w Zespole Szkół im. Mikołaja Kopernika w Koninie odbyło się niezwykle inspirujące spotkanie dla młodzieży kształcącej się w zawodach gastronomicznych. Szkoła gościła Szefa Kuchni Jakuba Wolskiego – znanego szerzej jako „Dziki Szef”. Od 20 lat działa w branży gastronomicznej, prowadzi restauracje, tworzy markę Soul Food Bistro & Catering, mobilną kuchnię „Dziki Food Truck”.
Profesjonalna wiedza, praktyka i obalanie stereotypów
Warsztaty „Kuchnia myśliwska” dały uczniom możliwość zetknięcia się z dziczyzną – jednym z najzdrowszych rodzajów mięsa. Na początku młodzież poznała tuszę dzika oraz samodzielnie podzieliła ją na konkretne elementy. Udziec, biodrówkę, schab, karkówkę, podgardle, golonkę, łopatkę, boczek, żeberka i polędwicę. W trakcie tego procesu prowadzący dzielił się najważniejszą wiedzą na temat kuchni myśliwskiej.
„Dziczyzna, biega wolno po lesie i odżywia się wszystkim co najlepsze z lasu. Jest wolna od antybiotyków, a co najważniejsze wolna i szczęśliwa”. Szef Kuchni podkreślał też, by częściej sięgać po ten rodzaj mięsa: „Musimy łamać stereotypy, mięso jest zdrowe i proste w przygotowaniu”.
Od pulpecików po pasztet i burgery – warsztaty, które pachniały w całej szkole
Po części teoretycznej przyszedł czas na kulinarne dzieła kuchni myśliwskiej. Uczniowie przygotowali pulpeciki z dzika w sosie jałowcowym, szarpaną łopatkę wołową w sosie ze śliwki i miodu. „Najzdrowszy fast food” – burger z dzika z konfiturą z czerwonej cebuli i wiśni. Na finał – pasztet z dziczyzny z dodatkiem zmielonych śliwek i grzybów. Atmosfera zajęć była merytoryczna, inspirująca i pełna pasji. Degustacja potraw odbywała się na bieżąco, a na zakończenie każdy z uczestników otrzymał certyfikat potwierdzający udział w warsztatach.
Wydarzenie odbiło się szerokim echem w szkole. Uczniowie i nauczyciele zaglądali do sali zajęć z pytaniem „co tak ładnie pachnie?” – co najlepiej świadczy o tym, jak intensywne i aromatyczne były przygotowywane potrawy. Z pierwotnie planowanej małej grupy warsztatowej finalnie udział wzięło ponad 20 osób.
Podziękowania i wyjątkowi goście z Kół Łowieckich
Specjalne podziękowania skierowane zostały do pomysłodawcy spotkania – myśliwego Artura Tomickiego z Koła Łowieckiego nr 11 „Cyranka” w Ślesinie. W warsztatach uczestniczył również myśliwy Błażej Tomaszewski, który zaprezentował uczestnikom łowieckie fanfary przy użyciu rogu myśliwskiego. Również Bogumił Tycz – członek Komisji Międzynarodowej Naczelnej Rady Łowieckiej. Wręczył oficjalne podziękowania za krzewienie kultury łowieckiej i tradycji kuchni myśliwskiej.
Na koniec warto przypomnieć, że Jakub Wolski swoją kulinarną drogę rozpoczynał jako barman. Przez lata pływał w rejsach do Japonii, Meksyku, Alaski i Australii. Współpracował ze znakomitymi szefami kuchni na całym świecie, a w 2016 roku wziął udział w programie Hell’s Kitchen. Dziś z doświadczeniem zdobywanym przez dwie dekady – inspiruje kolejne pokolenia pasjonatów gastronomii.
Ciekawostka
W Polsce tradycja przyrządzania dań z dziczyzny ma kilkusetletnią historię — już na królewskich dworach mięso z sarny, dzika czy jelenia było uważane za jeden z najbardziej szlachetnych i zdrowych rarytasów. Co ciekawe, prawdziwy smak dziczyzny wynika z jej naturalnego trybu życia — dzikie zwierzęta żyją w ruchu, odżywiają się tym, co znajdą w lesie i nie są poddawane antybiotykoterapii, co sprawia, że mięso to jest dziś uznawane za jeden z najczystszych i najzdrowszych produktów mięsnych na świecie.
