Dziś potrawa, bez jakiej obyć się nie może polski stół, a często i niedzielny obiad, który składał się głównie z rosołu z makaronem i oczywiście … schabowego. Już od rana u wszystkich sąsiadek słychać było walenie tłuczkiem, a następnie rozchodził się smakowity zapach smażenia.
Wbrew pozorom schabowy, który wydaje się być „ od zawsze” na polskim stole pojawił się …. W połowie XIX wieku!
Schabowy jest pyszny i prosty w przygotowaniu. Ponieważ najłatwiej jest zepsuć proste dania – przypominam:
Samo smażenie kotleta ma ogromne znaczenie a właściwie tłuszcz, najlepsze kotlety usmażysz na drobno pokrojonej świeżej słonince oraz kilku łyżkach oleju rzepakowego, który ma wysoki punkt dymienia. Pamiętajmy aby każdego kotleta smażyć na nowym tłuszczu, nie smażmy na tym samym tłuszczu co poprzednie kotlety bo będzie spalona panierka.
Składniki:
4 kotlety schabowe bez kości przekrojone w poprzek, ale nie do końca i rozbite (kotlety powinny mieć maksymalnie 1 cm grubości.
dwa jaja
świeżo starta bułka oraz łyżka mąki pszennej
sól, pieprz świeżo mielony
łyżka mleka
słonina
olej rzepakowy
Przygotowanie:
Kawałki schabu jeśli są bez kości należy przekroić i rozbić. Na zimną patelnię dodać pokrojono drobno słoninę, podgrzewać patelnię i wytopić tłuszcz, dodać olej rzepakowy, Na rozgrzany tłuszcz kładziemy osolone kotlety najpierw panierowane w jajku z łyżką mleka a następnie w bułce – tę czynność należy wykonać dwukrotnie. Kolejne kotlety smażymy na świeżym tłuszczu! Kotlety na końcu posypujemy pieprzem
Smacznego!
Ciocia Melania
