Ocena:
Przedwojenna kuchnia konińska - Strucla z makiem
Konin 16.12.2018 12:05
Na kartce z zapisanym przepisem na strucle widać nie tylko dziesiątki lat jakie minęły od ich powstania, ale i ślady przedświątecznego pośpiechu. A to jakaś plama, a to zaciek, a to ślad czekolady.
Strucle były jednym z trudniejszych ciast, lecz niezbędnym na świątecznym stole. Na dodatek, w Koninie, przygotowane strucle trzeba było , na wielkiej, płaskiej blasze, zanieść do piekarni by tam, po wyjęciu chleba, Pan Piekarz upiekł je na odpowiedni kolor.
Więc , jak powiedziałam, ciasto trudne, ale co zrobić gdy niezbędne ? Zabrać się trzeba do roboty….
Składniki ciasta:
1,5 kg mąki
7 jaj całych + 3 żółtka
1,5 szklanki cukru
1,5 kostki masła
15 dkg drożdży
Składniki masy makowej
1 kg maku
0,5 kg cukru
2 łyżki miodu
¼ kostki masła
2 - 3 białka
Olejek migdałowy
Bakalie
Przygotowanie masy makowej:
Zalewam suchy mak gorącą wodą lub mlekiem i odstawiam na minimum 2 godziny lub całą noc.
Siekam orzechy i suszone owoce. Mak mielę 2 lub 3 razy, dodaję orzechy, suszone owoce, rodzynki namaczam i odcedzone dodaję do maku. Dodaję też miód, cukier waniliowy i mieszam. Przed dodaniem do makowca mieszam masę z ubitymi dwoma białkami.
Przygotowanie ciasta
Wyrośnięte ciasto podzielić na cztery części. Rozwałkować, nałożyć masę makową, zwinąć i luźno zawinąć w papier pergaminowy ( papier do pieczenia)
Podawać należy z lukrem, lukrem cytrynowym lub polewą czekoladową.
W Koninie popularne były także strucle do których zamiast maku wkładano dobre, domowe powidła .
Życzę sukcesów kulinarnych i smacznego
Ciocia Melania