Niewątpliwą zaletą zakwasu buraczanego jest to, że niezwykle łatwo go przygotować.

Składniki:

• około 3 kg buraków
• czosnek (około półtora główki)
• liść laurowy
• ziele angielskie
• około 6 l wody
• 3 łyżki stołowe soli

Przygotowanie:

1. Buraki myjemy, obieramy i kroimy na około 2 centymetrowe plastry.
2. Pokrojone warzywa wkładamy do naczynia z kamionki, metalu lub szkła – moja mama wkładała je do dużych szklanych słojów.
3. Pomiędzy burakami umieszczamy liść laurowy, ziele angielskie i ząbki czosnku przekrojone na pół.
4. Do przegotowanej wody dodajemy sól. Gdy powstały płyn będzie już chłodny, dodajemy go do buraków.
5. Zwróćmy uwagę na to, aby wszystkie buraki były pod wodą.
6. Przykrywamy naczynie (naczynia) – pokrywką, ściereczką lub papierem (moja mama użyła papieru i zakwas się udał, ale lepiej użyć ściereczki lub pokrywki).
7. Buraki powinny stać w ciepłym miejscu przez około 5-7 dni. Można poczekać kolejne 2 dni, aby wzmocnić smak zakwasu.
8. Po tym czasie przecedzamy zakwas, przelewamy do słoików i przechowujemy w lodówce.

Sól i czosnek powinny uchronić zakwas przed ewentualnym powstaniem pleśni. Nie mylmy jednak z pleśnią białej piany, która może się pojawić w zakwasie – zbierzmy ją tylko łyżką i… czekajmy dalej, aż zakwas z buraków będzie gotowy. Pamiętajmy, że możemy go przechowywać w lodówce nawet kilka tygodni.

Smacznego

Ciocia Melania