Leopolod Tyrmand w „Złym” napisał: „Starożytni galernicy uciekliby w popłochu na widok katorżniczej roboty, jaką wykonuje warszawski kelner w sobotnie wieczory, zaraz po pierwszym każdego miesiąca. Toteż kelnerzy ci mają twarde serca, nic nie jest w stanie ich wzruszyć, rozpogodzić, przejąć sympatią dla świata”.

     Kogo zainteresował temat gorąco polecam książkę Justyny Pobiedzińskiej pt. „Napiwku nie będzie. Sekrety kelnerów”. Autorka sprawdziła jak to się dzieje, że przedstawiciele branży gastronomicznej poznają tyle tajemnic swoich klientów. Jej książka to zapis rozmów z kelnerkami i kelnerami pracującymi w różnych lokalach (także w agencji towarzyskiej) w całej Polsce od końca wojny do dzisiaj. Kelnerzy i barmani opowiadają, jak obsługiwali dygnitarzy PRL, cesarzy, morderców, terrorystów, celebrytów, ale także zwykłych ludzi. Pobiedzińskiej niestety nie udało się namówić na zwierzenia dwóch najsłynniejszych kelnerów ostatnich lat, którzy nagrywali rozmowy polityków i biznesmenów w restauracjach „Sowa & Przyjaciele”. Ale i tak jest szalenie ciekawie.

        Okazuje się na przykład, że profesjonalnemu kelnerowi bardzo często trudno zrozumieć jest rodaka, który zamiast expresso, zamawia kawę ekspresso; na cappuccino mówi kapuczajno; z Jacka Danielsa robi Dżeka Donaldsa; a na gyros mówi: gejros, dżerso, żyros, a nawet dżiros. W „Sekretach kelnerów” wyczytamy, że królowa Wielkiej Brytanii Elżbieta II została przyjęta przez prezydenta Kwaśniewskiego i jego żonę obiadem, który składał się z następujących dań: pasztetu z perliczki z galaretką żurawinową, jesiotra w sosie ogórkowym, fume z grzybów, sorbetu cytrynowego na szmpanie, faszerowanych zrazów z polędwicy, teriny z brokułów i naleśników z bakaliami. (I jak prezydent miał dbać o linię przy takim menu?).

      Z książki dowiemy się także, jak kelnerzy traktują najbardziej upierdliwych klientów. Czy to prawda, że wsadzają palce do zupy i plują do kompotu…

W dzisiejszych trudnych czasach nieustająco życzę zdrowia i – oczywiście - przyjemnej lektury.

Czytajcie i zostańcie w domu.

Jacek Wiśniewski (kontakt z autorem - mawi@mawi.konin.pl)

POBIEDZIŃSKA JUSTYNA: Napiwku nie będzie. Sekrety kelnerów. Warszawa, 2020. Wydawnictwo Agora. ISBN 978-83-268-3243-7.