Przedwojenna kuchnia konińska była oszczędna, a smakowitość dań brała się nie z wyszukanych produktów lecz z wkładu pracy Pani Domu. Zasadą było, że nic nie powinno się zmarnować. Zostały ugotowane w nadmiarze ziemniaki ? Super ! Dzisiaj zrobimy kotlety ziemniaczane !
Składniki na kotlety
1,5 kg ziemniaków
1 duża cebula lub 2 mniejsze
1 jajko
5-6 łyżek mąki pszennej
1/2 łyżeczki pieprzu
olej
bułka tarta do obtoczenia
ewentualnie sól do smaku
Ziemniaki z wczorajszego obiadu lub świeże obrać, ugotować w osolonej wodzie i wystudzić.
Przecisnąć przez praskę lub bardzo dokładnie ugnieść w garnku.
Cebulę obrać, posiekać w kostkę i lekko przyrumienić na oleju.
Do ziemniaków dodać jajko, mąkę i ostudzoną cebulę. Przyprawić pieprzem i ewentualnie solą, gdyby masa była za mało słona. Całość dokładnie wymieszać.
Z ciasta formować niewielkie kotlety, obtaczać w bułce tartej. Smażyć na oleju na złoty kolor.
Podajemy z sosem grzybowym lub, w najgorszym razie, pieczarkowym
Składniki na sos:
250 g pieczarek
1 mała cebula
3 szklanki wody
1 kostka bulionowa, grzybowa
2 ziarenka ziela angielskiego
1 liść laurowy
pieprz do smaku
2 łyżki mąki pszennej
4 łyżki śmietany
Przygotowanie sosu grzybowego
Grzyby lub pieczarki i cebulę pokroić w kostkę. Podsmażyć na oleju do odparowania
soku.
Dodać wodę, kostkę grzybową i przyprawy, i dusić na małym ogniu ok.15 minut.
Dodać powoli mąkę, rozrobioną w niewielkiej ilości zimnej wody, wymieszać
Następnie do sosu dodać śmietanę, rozrobioną w małej ilości gorącego sosu, wymieszać.
Sosu powinno być obficie.
Smacznego
Ciocia Melania