Ocena:
Przedwojenna kuchnia konińska (27) - Perliczka
Konin 20.01.2018 10:37
Potrawy z perliczki nie należą do najstarszych, bo i sam ptak przywędrował do Polski dość późno. Przeważnie z perliczki robi się świetny rosół, a rzadziej podaje ją jako pieczyste. Niesłusznie zupełnie, gdyż perliczka właściwie sprawiona i przyrządzona smak ma wyśmienity i niektórzy cenią ją bardziej niż bażanta.
Przyrządzenie;
Ptaka po dokładnym oskubaniu i opaleniu oraz oczyszczeniu wnętrza moczyć parę godzin w zimnej wodzie z koniakiem. Następnie osączyć na sicie, natrzeć , z zewnątrz i wewnątrz, solą z dwiema łyżeczkami startego estragonu i zostawić tak na trzy godziny. Obsmażyć w maśle, włożyć do szczelnie zamkniętej brytfanny i dusić godzinę, podlewając tylko białym , wytrawnym winem. Na jedną perliczkę potrzeba do smażenie 100 g masła i pół butelki białego, wytrawnego wina.
Podawać można z borówkami i smażonymi ziemniakami.
Smacznego
Ciocia Melania