Składniki:

0,6 kg wieprzowiny „ gulaszowej”

0,3 kg podgardla

0,3 kg wątroby wieprzowej

0,3 kg wołowiny bez kości

10 jaj

Bułka czerstwa

Pieprz ziołowy, gałka muszkatołowa sól, 2 łyżki smalcu 2 marchewki, 2 pietruszki, por, seler, garstka suszonych grzybów.

Wieprzowinę, wołowinę i podgardle gotujemy w osolonej wodzie wraz z warzywami, zielem angielskim i 2 listkami bobkowymi. Wątrobę gotujemy oddzielnie w osolonej wodzie.  Ugotowane mięsa i wątrobę mielimy dwa razy przez drobne sitko. W wodzie po mięsie ( nie po wątrobie) moczymy bułkę i także przepuszczamy przez maszynkę.

Wcześniej namoczone grzyby odsączamy i mielimy przez maszynkę. Wszystkie składniki + przyprawy mieszamy dokładnie i dodajemy 10 całych jaj oraz 1 łyżkę czubatą rozpuszczonego smalcu. Wszystko wyrabiamy „ do pulchności” pod koniec dodając pół utartej gałki. Pozostałym smalcem smarujemy głębokie blaszki - rynienki i wkładamy do nich pasztet.  Pieczemy początkowo w temperaturze 120 stopni by w końcówce podnieść temperaturę do 150 - 160 i lekko zapiec powierzchnię. Co jakiś czas sprawdzamy „ patyczkiem” czy pasztet już doszedł w środku.

Podawać należy na zimno, z chrzanem lub sosem tatarski, ćwikłą, gruszką w occie. Smakuje też bez żadnych dodatków

Smacznego

Ciocia Melania